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馬拉糕的幾種做法你學會了嗎

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馬拉糕的幾種做法你學會了嗎

發布日期:2020-11-11 09:53 來源:http://www.ahcitroen.com 點擊:

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裏常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。特色麵點馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸製而成。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵,但鬆軟程度會稍低。


特色麵點


做法1

原料:麵粉500克(可做30塊),老酵少量,雞蛋5隻,糖250克,吉士粉15克(香料粉),堿適量,發粉20,熟豬油50。

做法:雞蛋打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖),倒入方盤內蒸25分鍾,取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油,以防沾底。

做法2

材料:中筋麵粉1又二分之一杯,雞蛋3個.

調味料:A 奶水二分之一杯,白醋一小匙;B 泡打粉2小匙;C 糖二分之一杯;D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麽講究的連這個也算了吧)

作法:

1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鍾備用.

2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上麵糊,放入蒸籠用大火蒸30分鍾,取出來切成你想要的大小就成了。

做法3

原料:麵粉:半斤;白糖:適量;雞蛋:4or5個;發酵粉:1勺 清水:適量;葡萄幹、枸杞、瓜仔仁

工具:消毒紗布一塊

做法:

1、將雞蛋打入盆中,放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻,細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻,最後放入發酵粉攪勻,既成馬拉糕漿;

2、坐蒸鍋,將紗布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄幹、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鍾取出,趁熱扣在盤中,食用時切成小塊即可。

提示:調合馬拉糕漿時,發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合,因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳,失去效力,影響糕的鬆軟性,所以最後放發酵粉。

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