新聞分類

產品分類

聯係午夜香蕉成视频人app下载

湖北香蕉视频app无限观数不下载農業發展股份有限公司

電    話:0715-3901012

傳    真:0715-3901016

郵    箱:jiaxuankang@163.com

網    址:www.ahcitroen.com

客服QQ:2514261673

地    址:湖北省鹹寧市崇陽縣經濟開發區豐日大道 

季節和溫度的變化對麵食製作的影響

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

季節和溫度的變化對麵食製作的影響

發布日期:2020-10-28 00:00 來源:http://www.ahcitroen.com 點擊:

麵食是指主要由麵粉製成的食品。世界有不同類型的麵食。中國的糕點小吃曆史悠久,口味各異,種類繁多,主要包括麵條,饅頭,花卷,油條,餅幹,餃子,包子,涼皮,餛飩,麻花等。在溫度迅速升高的季節中,在金絲餅麵食製作過程中,麵團會發粘,並且熟食效果不佳。由於溫度對生麵團和生麵團醒發過程有影響,因此對此情況進行了長時間的研究。造成較大的影響。在揉捏過程中,如果麵團溫度過高,麵團會發粘。


金絲餅


對於製作making頭時需要打樣的生麵團,生麵團的溫度應控製在約30度。因此,在將麵條加水時可以適當地調節水溫。冬天可以用溫水製作麵條。自來水可以在春季和秋季直接用來製作麵條。使用較低溫度的水(如果可能,在水中添加冰塊以調節溫度),以確保在捏合過程結束時溫度在30度左右。

對於不需要打樣的麵團,例如麵條,不論季節如何,在製作麵條時都應使用低溫水。水溫越低,麵條製作越有利。將麵條與冷水或冰水混合可以使麵團變硬變白。發酵過程中還應適當控製麵團的溫度。對於使用特殊設備(如醒發箱進行生麵團發酵),應在冬季控製時間和醒發溫度。除夏季控製溫度外,應縮短醒發時間,以免過度發酵,否則會影響熟食的結構和顏色。

對於非溫度和濕度自動控製設備,必須手動控製打樣。溫度可以通過室內溫度計控製。冬季延長打樣時間,夏季縮短打樣時間,以防止過度打樣。

相關標簽:酒店麵點

最近瀏覽:

在線客服
分享