季節和溫度的變化對麵食製作的影響

麵食是指主要由麵粉製成的食品。世界有不同類型的麵食。中國的糕點小吃曆史悠久，口味各異，種類繁多，主要包括麵條，饅頭，花卷，油條，餅幹，餃子，包子，涼皮，餛飩，麻花等。在溫度迅速升高的季節中，在金絲餅麵食製作過程中，麵團會發粘，並且熟食效果不佳。由於溫度對生麵團和生麵團醒發過程有影響，因此對此情況進行了長時間的研究。造成較大的影響。在揉捏過程中，如果麵團溫度過高，麵團會發粘。

對於製作making頭時需要打樣的生麵團，生麵團的溫度應控製在約30度。因此，在將麵條加水時可以適當地調節水溫。冬天可以用溫水製作麵條。自來水可以在春季和秋季直接用來製作麵條。使用較低溫度的水（如果可能，在水中添加冰塊以調節溫度），以確保在捏合過程結束時溫度在30度左右。

對於不需要打樣的麵團，例如麵條，不論季節如何，在製作麵條時都應使用低溫水。水溫越低，麵條製作越有利。將麵條與冷水或冰水混合可以使麵團變硬變白。發酵過程中還應適當控製麵團的溫度。對於使用特殊設備（如醒發箱進行生麵團發酵），應在冬季控製時間和醒發溫度。除夏季控製溫度外，應縮短醒發時間，以免過度發酵，否則會影響熟食的結構和顏色。

對於非溫度和濕度自動控製設備，必須手動控製打樣。溫度可以通過室內溫度計控製。冬季延長打樣時間，夏季縮短打樣時間，以防止過度打樣。